Meilleur flan de Paris 2026 : les palmarès officiels et où en manger

2026 est la première année où le flan pâtissier a eu ses concours. Deux, même : un Concours national du meilleur flan organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française en avril, et un concours du meilleur flan du Grand Paris organisé par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris en juin.

Les deux ont livré des classements précis, avec des noms et des adresses. Voici ce qu'ils disent, ce que le jury a réellement noté, et où trouver un bon flan quand on est dans le 13e.

Le meilleur flan du Grand Paris 2026

Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris a organisé la première édition de son concours le mardi 9 juin 2026, dans la continuité de l'ancien concours du meilleur flan d'Île-de-France. 102 flans ont été jugés par une centaine de jurés, professionnels, journalistes et amateurs. Les résultats ont été dévoilés le vendredi 12 juin.

Le détail qui a fait réagir : le podium est entièrement en banlieue. La première maison parisienne intra-muros du classement est Maison Delmontel, 39 rue des Martyrs dans le 9e, en 4e position. Et la deuxième est dans le 13e.

Le jury a aussi distingué trois apprentis : Tristan Bideau (Les Petits Gourmands, Athis-Mons), Moussa Timera (Façon des Boulangers, Paris 11e) et Héloïsa Spazzin Mayer (Maison Lherault, Antony).

Le Concours national du meilleur flan 2026

Deux mois plus tôt, le 21 avril 2026, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française réunissait 18 candidats venus de toute la France au siège du Syndicat du Grand Paris pour la première édition du concours national.

Aucun Parisien sur ce podium national. Clara Rodriguez, sacrée championne, exerce à Montigny-lès-Metz, en Moselle.

Les cinq critères du jury, et comment les utiliser en boutique

Le concours du Grand Paris a noté les flans sur cinq critères. Ce sont exactement les points à regarder devant une vitrine.

La cuisson. Le dessus doit être doré, parfois légèrement caramélisé, jamais brûlé ni pâle. Un flan blafard est un flan sorti trop tôt.

La netteté à la coupe. Une part doit tenir droite et présenter une tranche franche. Si elle s'affaisse ou si l'appareil coule, la crème n'a pas pris.

L'harmonie entre la crème et la pâte. C'est le critère qui départage. Une crème parfaite sur une pâte détrempée ne vaut rien, et l'inverse non plus. Les deux doivent se goûter ensemble.

Le goût et la texture de la crème. Crémeuse et fondante au cœur, jamais caoutchouteuse. Une vraie vanille, gousse ou bon extrait, sans excès de sucre pour compenser.

Le goût et la texture de la pâte. Fine, cuite jusqu'au fond, encore croustillante sous la crème.

Le concours national impose d'ailleurs un flan non aromatisé, seule la vanille est autorisée. C'est une bonne indication de ce qu'est un flan de référence : rien pour se cacher.

Où manger un bon flan dans le 13e

Le Son du Pain, 89 bis rue de Tolbiac

5e du concours du meilleur flan du Grand Paris 2026, et le mieux classé du 13e arrondissement. C'est l'adresse à connaître si vous cherchez un flan primé sans quitter le quartier.

Boulangerie Lorette, 2 rue de la Butte aux Cailles

Gagnante du Trophée de la meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026, Lorette est connue dans tout le quartier pour son flan crémeux, fabriqué sur place avec des farines bio et sans additifs.

Chez Flo, 4 Boulevard Vincent Auriol

À deux minutes du métro Chevaleret, nous préparons notre flan maison chaque jour, en vanille (3,90 €) et en chocolat (4,20 €). Nous ne sommes pas sur les palmarès flan : notre distinction est ailleurs, Florence Boileau a reçu le 5e prix du Concours du meilleur croissant du Grand Paris 2026. Pour le flan, le seul argument que nous avons est qu'il est fait ici, tous les matins, et qu'il est là dès 6h. Voir la carte et les prix

Au Blé d'Or, 100 avenue d'Italie

Sur l'avenue d'Italie, une offre pâtissière variée à prix doux, dont un flan classique et régulier.

Ce que ces classements ne disent pas

Un concours juge un flan, un jour, préparé pour un jury. Il ne dit rien de la régularité du lundi matin ni de ce que vous trouverez à 18h un vendredi.

Un flan maison se reconnaît aussi à ses irrégularités : aucune part n'est exactement identique à la précédente. Si toutes les parts d'une vitrine sont rigoureusement jumelles, la question mérite d'être posée. Pour la mécanique du flan, voyez notre guide sur le flan pâtissier.

Questions fréquentes

Qui a le meilleur flan de Paris en 2026 ?

Au concours du meilleur flan du Grand Paris 2026, la première maison parisienne intra-muros est Maison Delmontel (39 rue des Martyrs, 9e), classée 4e. Le vainqueur du concours, Martial Labarbe, exerce à Sweet Lab, à Courbevoie. Dans le 13e, le mieux classé est Le Son du Pain (89 bis rue de Tolbiac), 5e.

Qui a gagné le Concours national du meilleur flan 2026 ?

Clara Rodriguez, de la boulangerie Dudot à Montigny-lès-Metz, a remporté la première édition, disputée le 21 avril 2026 entre 18 candidats. Thibault Rassemont (Maison Rassemont) est 2e et Rémy Duret (Maison Duret, Île-de-France) 3e.

Sur quels critères juge-t-on un flan pâtissier ?

Le concours du Grand Paris retient cinq critères : la cuisson, la netteté à la coupe, l'harmonie entre la crème et la pâte, le goût et la texture de la crème, le goût et la texture de la pâte.

Où acheter un flan à emporter près du métro Chevaleret ?

Chez Flo, 4 Boulevard Vincent Auriol, propose son flan maison à emporter du lundi au vendredi de 6h à 20h, à deux minutes du métro Chevaleret. Flan vanille 3,90 €, flan chocolat 4,20 €.