Meilleur flan de Paris 2026 : le palmarès officiel et où en manger
En juin 2026, le concours du meilleur flan du Grand Paris, organisé par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris, a livré un classement précis, avec des noms et des adresses. Voici ce qu'il dit, ce que le jury a réellement noté, et où trouver un bon flan quand on est dans le 13e.
Le meilleur flan du Grand Paris 2026
Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris a organisé la première édition de son concours le mardi 9 juin 2026, dans la continuité de l'ancien concours du meilleur flan d'Île-de-France. 102 flans ont été jugés par une centaine de jurés, professionnels, journalistes et amateurs. Les résultats ont été dévoilés le vendredi 12 juin.
| Rang | Boulanger | Maison | Ville |
|---|---|---|---|
| 1 | Martial Labarbe | Sweet Lab | Courbevoie (92) |
| 2 | Ludovic Janus | La Mie Maisonnaise | Maisons-Alfort (94) |
| 3 | Jean-Baptiste Bertrand | Maison Bertrand | Sucy-en-Brie (94) |
| 4 | Arnaud Delmontel | Maison Delmontel | Paris 9e |
| 5 | Valentin Testard | Le Son du Pain | Paris 13e |
| 6 | Timothy Breton | Boulangerie Gonfle | Paris |
| 7 | Erick Thévenot | Vibrations Gourmandes | Nogent-sur-Marne (94) |
| 8 | Bruno et Yann Desgranges | Desgranges | Paris |
| 9 | Nicolas Marnay | Tradition des Bords de Seine | Issy-les-Moulineaux (92) |
| 10 | Sylvain Gendron | Boulangerie Madeleine Grésillons | Asnières-sur-Seine (92) |
Le détail qui a fait réagir : le podium est entièrement en banlieue. La première maison parisienne intra-muros du classement est Maison Delmontel, 39 rue des Martyrs dans le 9e, en 4e position. Et la deuxième est dans le 13e.
Le jury a aussi distingué trois apprentis : Tristan Bideau (Les Petits Gourmands, Athis-Mons), Moussa Timera (Façon des Boulangers, Paris 11e) et Héloïsa Spazzin Mayer (Maison Lherault, Antony).
Et le concours national ?
Un autre concours, national celui-là, a été disputé le 21 avril 2026 et ne compte aucun Parisien sur son podium. Nous en détaillons le classement et le règlement dans notre article sur le meilleur flan de France 2026.
Les cinq critères du jury, et comment les utiliser en boutique
Le concours du Grand Paris a noté les flans sur cinq critères. Ce sont exactement les points à regarder devant une vitrine.
La cuisson. Le dessus doit être doré, parfois légèrement caramélisé, jamais brûlé ni pâle. Un flan blafard est un flan sorti trop tôt.
La netteté à la coupe. Une part doit tenir droite et présenter une tranche franche. Si elle s'affaisse ou si l'appareil coule, la crème n'a pas pris.
L'harmonie entre la crème et la pâte. C'est le critère qui départage. Une crème parfaite sur une pâte détrempée ne vaut rien, et l'inverse non plus. Les deux doivent se goûter ensemble.
Le goût et la texture de la crème. Crémeuse et fondante au cœur, jamais caoutchouteuse. Une vraie vanille, gousse ou bon extrait, sans excès de sucre pour compenser.
Le goût et la texture de la pâte. Fine, cuite jusqu'au fond, encore croustillante sous la crème.
Où manger un bon flan dans le 13e
Le Son du Pain, 89 bis rue de Tolbiac
5e du concours du meilleur flan du Grand Paris 2026, et le mieux classé du 13e arrondissement. C'est l'adresse à connaître si vous cherchez un flan primé sans quitter le quartier.
Boulangerie Lorette, 2 rue de la Butte aux Cailles
Gagnante du Trophée de la meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026, Lorette est connue dans tout le quartier pour son flan crémeux, fabriqué sur place avec des farines bio et sans additifs.
Chez Flo, 4 Boulevard Vincent Auriol
À 47 mètres du métro Quai de la Gare, nous préparons notre flan maison chaque jour, en six parfums : vanille (3,90 €), chocolat, pistache et coco (4,20 €), cookies et brownie (4,50 €). Nous ne sommes pas sur les palmarès flan : notre distinction est ailleurs, Florence Boileau a reçu le 5e prix du Concours du meilleur croissant du Grand Paris 2026. Pour le flan, le seul argument que nous avons est qu'il est fait ici, tous les matins, et qu'il est là dès 6h. Voir la carte et les prix
Au Blé d'Or, 100 avenue d'Italie
Sur l'avenue d'Italie, une offre pâtissière variée à prix doux, dont un flan classique et régulier.
Ce que ces classements ne disent pas
Un concours juge un flan, un jour, préparé pour un jury. Il ne dit rien de la régularité du lundi matin ni de ce que vous trouverez à 18h un vendredi.
Un flan maison se reconnaît aussi à ses irrégularités : aucune part n'est exactement identique à la précédente. Si toutes les parts d'une vitrine sont rigoureusement jumelles, la question mérite d'être posée. Pour la mécanique du flan, voyez notre guide sur le flan pâtissier.
Questions fréquentes
Qui a le meilleur flan de Paris en 2026 ?
Au concours du meilleur flan du Grand Paris 2026, la première maison parisienne intra-muros est Maison Delmontel (39 rue des Martyrs, 9e), classée 4e. Le vainqueur du concours, Martial Labarbe, exerce à Sweet Lab, à Courbevoie. Dans le 13e, le mieux classé est Le Son du Pain (89 bis rue de Tolbiac), 5e.
Sur quels critères juge-t-on un flan pâtissier ?
Le concours du Grand Paris retient cinq critères : la cuisson, la netteté à la coupe, l'harmonie entre la crème et la pâte, le goût et la texture de la crème, le goût et la texture de la pâte.
Où acheter un flan à emporter près du métro Quai de la Gare ?
Chez Flo, 4 Boulevard Vincent Auriol, propose son flan maison à emporter du lundi au vendredi de 6h à 20h, à 47 mètres du métro Quai de la Gare. Flan vanille 3,90 €, flan chocolat 4,20 €.