Meilleur flan de France 2026 : le classement du concours national
Le flan a eu son premier concours national en 2026. Le 21 avril, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a réuni 18 candidats venus de toute la France au siège du Syndicat des Boulangers du Grand Paris, 7 quai d'Anjou. Clara Rodriguez en est sortie première.
Voici le classement, le règlement tel qu'il a été écrit, et la grille de notation.
Le classement du Concours national du meilleur flan 2026
| Rang | Boulanger | Maison | Région |
|---|---|---|---|
| 1 | Clara Rodriguez | Boulangerie Dudot, Montigny-lès-Metz | Grand Est |
| 2 | Thibault Rassemont | Maison Rassemont | Grand Est |
| 3 | Rémy Duret | Maison Duret, Torcy | Île-de-France |
Le règlement ne prévoit de classement que pour les trois premiers. Les autres candidats reçoivent le titre de finaliste.
Deux des trois marches vont au Grand Est, et aucune maison parisienne ne figure sur ce podium. Pour le classement parisien, le concours à regarder est un autre : voyez notre article sur le meilleur flan de Paris et du Grand Paris 2026.
Pourquoi un concours national du flan
Des concours départementaux et régionaux existaient déjà, mais rien à l'échelle du pays. Dominique Anract, président de la Confédération, explique dans le dossier de presse que le flan a retrouvé « une forme de noblesse » : longtemps vu comme un gâteau bon marché, il a été retravaillé par les artisans, sur la recette, la texture et les ingrédients.
Le concours prend aussi le flan pour ce que la profession dit de lui : un test. Peu d'ingrédients, une cuisson longue, et un résultat qui se voit à la coupe.
Le règlement de l'épreuve
Qui peut concourir. Les lauréats du concours du meilleur flan de chaque région. Les régions comptant 8 départements ou plus présentent 2 candidats, les autres 1.
La production. Deux flans de 24 cm de diamètre, pour une hauteur de 3 à 5 cm. Le dossier de presse annonçait d'autres dimensions (environ 20 cm, 4 à 6 cm) : nous retenons ici le texte du règlement.
Le temps. 4 heures, flan cuit et prêt à déguster à 4 °C. Un dépassement de plus de 10 minutes élimine le candidat.
La recette. Pâte au choix, apportée non étalée. Flan non aromatisé : seule la vanille est autorisée. Œufs de catégorie 0 ou 1, c'est-à-dire bio ou plein air.
La grille de notation
La note porte sur 130 points, puis est ramenée sur 20.
| Jury | Critère | Points |
|---|---|---|
| Dégustation | Cuisson | 20 |
| Dégustation | Netteté de la coupe | 20 |
| Dégustation | Harmonie des saveurs crème et pâte | 20 |
| Dégustation | Goût et texture de la crème | 20 |
| Dégustation | Goût et texture de la pâte | 20 |
| Fabrication | Hygiène, respect du règlement, organisation | 20 |
| Fabrication | Réalisation de la garniture crème | 10 |
Un produit aux dimensions non conformes perd un point, comme un dépassement de temps de moins de 10 minutes. En cas d'égalité, la voix du président du jury l'emporte.
Reconnaître un beau flan, d'après le formateur du dossier de presse
Janick Letousey, formateur à l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, donne ses repères dans le dossier de presse du concours.
Une hauteur de 4 à 4,5 cm, une cuisson régulière avec des nuances de couleur, une pâte bien visible, et souvent de petites bulles sur le pourtour.
Une surface sans crevasse. Pour lui, un flan qui craque sur le dessus vient le plus souvent d'une crème mal cuite. Une texture granuleuse a la même origine.
Une pâte. « Sinon, pour moi, ce n'est pas un flan », dit-il. Il cite la pâte brisée, la pâte à foncer et les rognures de feuilletage.
Pour la définition complète, voyez notre guide qu'est-ce qu'un flan pâtissier.
Goûter un flan à Paris 13e
Nous ne sommes sur aucun palmarès flan, ni national ni francilien. Chez Flo, 4 boulevard Vincent Auriol, à 47 mètres du métro Quai de la Gare, nous préparons le nôtre sur place, en six parfums dont la vanille à 3,90 €. Notre distinction est ailleurs : le 5e prix du concours du meilleur croissant du Grand Paris 2026.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur flan de France en 2026 ?
Celui de Clara Rodriguez, de la boulangerie Dudot à Montigny-lès-Metz, en Moselle. Elle a remporté le premier Concours national du meilleur flan, le 21 avril 2026, devant Thibault Rassemont (Maison Rassemont) et Rémy Duret (Maison Duret, Île-de-France).
Qui organise le concours du meilleur flan pâtissier ?
La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. L'édition 2026, la première, s'est tenue au Syndicat des Boulangers du Grand Paris, 7 quai d'Anjou à Paris.
Comment se qualifier pour le concours national du meilleur flan ?
Il faut être lauréat du concours du meilleur flan de sa région. Le règlement admet une entreprise de boulangerie adhérente à un groupement professionnel, déclarée par le président de région. Les régions de 8 départements ou plus présentent 2 candidats, les autres 1.
Le flan du concours peut-il être aromatisé ?
Non. Le règlement impose un flan non aromatisé, seule la vanille est autorisée. Le type de pâte est libre.
Quelle différence avec le concours du meilleur flan du Grand Paris ?
Ce sont deux concours distincts. Le national réunit les lauréats régionaux de toute la France, 18 candidats en 2026. Le concours du Grand Paris, organisé par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris le 9 juin 2026, a jugé 102 flans et a été remporté par Martial Labarbe (Sweet Lab, Courbevoie).